Ajánlás

3

A vadászírások - Soltész Béla

5

Tizenöt medve egyetlen hajtásból

5

Támadó vadkan

10

Agancsgála Gánton

12

Az év bikája

14

Két gerinctüske találat

17

Nagyhideg-hegyi vadászemlék

20

Róka sapka

22

Peti lesen

25

Vaklárma

26

Két kóbor eb

28

Papácska és a nyúlpecsenye

32

Egy elcsórt szalonka

36

Örök harag egy szalonka miatt

38

A "maszkos" gida esete

39

A harcias vadkoca

41

Egy tányér köménymagos leves

44

Vadmalac lesen

46

Vadászvacsorák és a legutolsó dobásom

50

Vadász-receptek - Meló László

55

Kedves Olvasó

57

Vadszárnyas receptek

59

Mezeinyúl és üreginyúl receptek

86

Őzhús receptek

98

Szarvashús receptek

109

Vaddisznóhús receptek

121

Muflonhús receptek

135

Vad belsőség receptek

140

Levesbetétek - köretek - mártások

150

Fűszerek - fűszerkeverékek - pácok

160

Vadhúsokról és a főzésről

171

Fácán

59

Fácánleves Újházi módra

59

Fácán húsleves

59

Fácánleves berántva I

60

Fácánleves berántva II

60

Fácánleves berántva III.

61

Fácángulyás

61

Krémleves öreg fácánból

61

Fácánraguleves

62

Karfiolos fácánbecsinált-leves

62

Fácán aszpikban I

63

Aszpik elkészítése

63

Fácán aszpikban II.

63

Fácánpástétom I.

64

Fácánpástétom II.

64

Fácánsült bormártással

64

Különleges fácánsült

65

Fácánsült I.

65

Fácánsült II.

65

Fácánsült III.

66

Fácán gesztenyével töltve

66

Fácán almával töltve

67

Fasírozott fácán

67

Fácán káposztával

67

Fácánpaprikás

68

Fácánpörkölt

68

Fácán tejfölös mártással

69

Tárkonyos fácánpecsenye

69

Töltött fácán

70

Töltött fácánmell

70

Fácán vargányagombával

71

Erdei szalonka

71

Szalonkaíz I.

71

Szalonkaíz II.

72

Sült szalonka

72

Szalonka gombával töltve

72

Szalonka fűszeres gombakrémmel

73

Fűszeres gombakrém

73

Tejfölös szalonka

73

Szalonka göngyölve

74

Vadkacsa

74

Vadkacsa húsleves

74

Vadkacsa borban párolva

74

Vadkacsa tejfölösen

75

Vadkacsa jóasszony módra

75

Vadkacsa "száz fűszerrel"

76

Töltött vadkacsa nyárson

76

Vadkacsa sült fokhagymásan

77

Vadkacsa agyagban sütve

77

Töltött vadkacsa

77

Vadliba

78

Vadászleves vadlibából

78

Pirított vadlibaaprólék leves

78

Vadliba káposztában

78

Vadliba párolva

79

Vadlibamell vadászosan

79

Vagdal vadlibamell

80

Vadliba egybesütve

80

Vadliba lecsóban

80

Vadpulyka

81

Vadpulyka pecsenye

81

Vadpulykamell vadászosan

81

Rántott vadpulykamell

81

Vadpulykamell karfiollal

82

Vadgalamb

82

Vadgalamb húsleves

82

Vadgalamb tejfölösen sütve

83

Vadgalamb ropogósra sütve

83

Vadgalamb vajban párolva

83

Szárcsa

84

Szárcsa vörösborban párolva

84

Szárcsa ropogósra sütve

84

Szárcsa vadmártásban

84

Fürj

85

Fürj borban párolva

85

Fürj gombástöltelékkel

85

Varjúleves

85

Vadnyúl és üreginyúl

86

Vadnyúleleje leves

86

Vadnyúl húsleves

86

Vadnyúl pástétom Csorvási módra

87

Vadnyúlpástétom majonézzel

87

Maradék sülthúspástétom

88

Nyúlsaláta I.

88

Nyúlsaláta II.

88

Vadnyúlpecsenye (egyszerű módon)

89

Gombás vadnyúl

89

Vadnyúlgerinc angolosan

89

Vadnyúl bográcsban főzve

89

Vadnyúlgerinc barna mártással

90

Vadnyúl sütve I.

90

Vadnyúl tejfölösen sütve

91

Vadnyúl sütve II

91

Vadnyúlgerinc Mátyás király módra

91

Vadnyúl aszalt szilvával

92

Tűzdelt vadnyúl

92

Vadnyúl vadasan

92

Vadnyúl paprikásan

93

Tejfölös vadnyúl

93

Rakott vadnyúl szelet

94

Vadnyúl tavaszi mártásban

94

Mustáros vadnyúlgerinc

95

Üreginyúl

95

Üreginyúl besamelmártással

95

Üreginyúl vajban sütve

96

Üreginyúl nyárson

96

Üreginyúl pörkölt hosszúlében

96

Üreginyúl paprikásan

97

Őz

98

Őzgulyás I

98

Őzgulyás II.

98

Pikáns őzhúsleves

99

Vadleves

99

Őzpástétom

99

Szardellás őzhúspástétom

100

Tavaszi őzgerinc

100

Őzcomb alufóliában sütve

100

Őzcomb brassói módra

101

Lecsós őzgerinc

101

Köménymagos őzsült

102

Őzcomb naranccsal

102

Citromos őzpecsenye

102

Őzgerinc narancsmártással

103

Villányi őzcomb

103

Őzpaprikás csipetkével (hajdúsági)

103

Őzgerinc tavasziasan

104

Őzpörkölt I.

104

Őzpörkölt II.

104

Őzgerinc vadasan

105

Őzgerinc vadasmártásban

105

Őzpecsenye

106

Őzcomb egybesütve I

106

Őzcomb egybesütve II.

106

Őzgerinc tűzdelve

106

Tárkonyos pácolt őzgerinc

107

Tejfölös őzsült

107

Szepességi őzcomb

108

Szarvas

109

Erőleves szarvashúsból

109

Szarvashúskrém-leves

109

Szarvas raguleves I.

110

Szarvas raguleves II.

110

Szarvasgulyás palócosan

110

Szarvasgulyás I.

111

Szarvasgulyás II.

111

Vadhúspástétom

112

Szarvasborjúmáj pástétom I.

112

Szarvasborjúmáj pástétom II.

112

Borsos szarvascimmer

112

Szarvas beefsteak

113

Szarvas bélszínfilé

113

Szarvasfilé gombamártással

113

Szarvas-vesepecsenye gombával

114

Karfiolos szarvasfilé

114

Szarvas vesepecsenye vadászosan

115

Szarvas vesepecsenye paprikásan

115

Szarvasgerinc zöldséges mártásban

115

Gombafűszerrel töltött szarvascomb

116

Töltött szarvascomb

116

Szarvasgerinc egybesütve

117

Szarvas szeletek

117

Hagymás szarvasszelet

117

Mustáros szarvascomb

118

Párolt szarvascomb

118

Szarvassült

118

Szarvasgerinc vadasan

119

Töltött szarvasgerinc

119

Tűzdelt szarvasgerinc

119

Pörkölttel töltött palacsinta

120

Vadashússal töltött palacsinta

120

Szarvaskolbász

120

Vaddisznó

121

Vaddisznó húsleves

121

Vaddisznó erőleves

121

Vaddisznó potyadékhúsleves

122

Becsináltleves vaddisznóból

122

Vaddisznó gulyásleves

122

Tárkonyos vaddisznó leves

123

Babgulyáűs vaddisznóhússal

123

Káposztaleves vaddisznóhússal

124

Húsgombóc leves

124

Bográcsgulyás vaddisznóból

124

Főtt vaddisznóhús

125

Főtt vaddisznófejhús lerakva

125

Vaddisznócomb csipkeíz mártással

126

Vaddisznócomb télikörtével

126

Vaddisznókocsonya

126

Zöldséges vaddisznóhús vagdalt

127

Vaddisznópörkölt burgonyával

127

Vadmalacpörkölt

128

Vaddisznópörkölt

128

Vaddisznócomb bakonyi módra

128

Fűszeres vaddisznó aprópecsenye

129

Vadmalaccomb gesztenyepürével

129

Vaddisznó gombával

129

Göngyölt vaddisznóhús

130

Vaddisznócomb töltve

130

Gombával töltött vaddisznóhús

131

Vaddisznósült

131

Fokhagymás vaddisznósült

132

Vaddisznósült kaprimártással

132

Kapros vaddisznóoldalas

132

Vaddisznórolád

133

Sajtos vaddisznógerinc

133

Tárkonyos vaddisznóhús

133

Toroskáposzta vaddisznóhúsból

134

Vaddisznó kolbász

134

Muflon

135

Fokhagymás mufloncomb

135

Muflonbáránylapocka töltve

135

Muflongulyás vörösborral

136

Muflonpaprikás

136

Muflongulyás

136

Muflonpörkölt

137

Töltött muflonhús

137

Zöldséges muflonsült

138

Muflongerinc rántva

138

Muflongerinc roston

138

Muflongerinc sült

139

Tűzdelt muflongerinc egybesütve

139

Vad belsőségek receptek

140

Boros vaddisznómáj

140

Fasírozott vaddisznómáj

140

Karfiolos vaddisznómáj

140

Máj kelkáposztában

141

Mustáros vaddisznómáj

140

Máj kelkáposztában

141

Mustáros vaddisznómáj

141

Vaddisznómáj pirítva

141

Vaddisznómáj rántva

142

Vaddisznómáj roston

142

Vaddisznó májpástétom

142

Vaddisznó májpástétom rántva

142

Vaddisznómáj tejfölösen

143

Szarvasmájból kenőmájas

143

Szarvasborjúmáj roston

143

Tejfölben sült szarvasborjúmáj

144

Savanyú tüdőleves vadász módra

144

Savanyú tüdő

144

Borsos szarvasborjúleves

145

Mustáros vaddisznóvese

145

Vaddisznóvese tejfölösen

145

Párolt szarvasborjúvese

146

Vaddisznószív gombával

146

Párolt szarvasborjúszív

146

Rántott vaddisznónyelv

147

Vaddisznónyelv roston

147

Szarvasnyelv töltve

147

Tűzdelt vaddisznónyelv

148

Vaddisznóvese barna mártásban

148

Vaddisznóvese velővel

148

Rántott szarvasvelő

149